söndag 2 december 2012

Recept på surdegsrågbröd

Rågbrödet jag gjorde på surdegsgrunden.

Dag 1:

100 g (ca 1½ dl) surdegsgrund
300 g (3 dl) ljummet vatten
200 g (ca 3,5 dl) rågmjöl

Rör ihop degen och låt stå över natten. Detta kallar jag en rask.

Dag 2:

200 g (2 dl) ljummet vatten
330 g (knappt 6 dl) rågmjöl (obs! minska gärna mjölet en aning)
50 g (ca 0.8 dl) grahamsmjöl
15 g (knappt 1 msk)

Jag körde ihop den med min hushållsassistens i ca 15 min på medelhastighet. Degen skall vara kladdig, lägg inte i för mycket mjöl. Receptet är enligt hur jag gjorde brödet igår. Jag tyckte personligen att jag satte för mycket mjöl i degen. Minska eventuellt mjölet med 30 - 60 g (ca ½ - 1 dl).

Låt degen vila tills den jäst upp ordentligt. Jag lät den jäsa i 5-6 h. Mycket beror på surdegsroten och hur varmt det är i rummet.

Jag gjorde en hålkaka och två små (350 g) limpor. Lät dem jäsa tills limporna sprack upp. Det tog ca 1½ h för hålkakan, och 2 h för limporna.
Jag gräddade dem såhär:

Hålkakan: 
Ingångstemperatur 230 grader, vänta en minut, kasta in några isbitar i ugnen på en plåt längst ner.
Sänk temperaturen till 200 grader. Sänk till 180 grader efter 15-20 min om brödet har fått tillräckligt med färg. Isbitarna gör att brödet inte blir grådaskigt utan får en fin färg.'Sammanlagd ugnstid ca 30 min i en varmluftsugn. I en "vanlig" ugn höj temperaturen lite grann eller förläng ugnstiden.

Limporna:
Samma tillvägagångssätt som ovan. Men ingångstemperaturen var 250 grader och sänktes till 200 grader. Gräddningstid ca 45 min. Om brödet får mycket färg, flytta plåten längre ner efter en halv timme.
 

2 kommentarer:

  1. DU HAR VARIT UPPMÄRKSAM,SAMUEL!
    FIN FORM PÅ LIMPORNA.
    FORTSÄTT OCH TRÄNA,DET SER BRA UT.

    HARLYBAKER!!

    SvaraRadera