Cheesecake med blåbär

Detta är min favoritcheesecake från och med nu! Underbart krämig och god. Dessutom väldigt fräscht och gott med blåbär som omväxling. Tycker det går snabbt när man kan röra ihop fyllningen i en enda skål och inte behöver blanda och vispa allt för sig och så står man där till sist med en väldig massa disk, så brukar det ju ofta vara när man bakar :)

Cheesecake med blåbär:

Botten:
200 g digestivekex
75 g smör

Fyllning:
2 burkar kvarg (kesella)= 500g
1 ask färskost =180g
1 dl grädde
1 ½ dl socker
3 ägg
½ dl maizena
2 tsk vaniljsocker
2 msk citronsaft

Topping:
2 dl blåbär
1 ½ msk socker

Krossa kexen och blanda dem med det smälta smöret. Tryck ut allt i en pajform som är ca 24 cm i diameter.
Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen med elvisp. Bred ut ovanpå kexbottnen. Mixa blåbären och sockret med en stavmixer, går bra med frysta blåbär. Klicka ut blåbärssmeten på kakan och dra runt lite med en kniv så det blir marmorerat. Grädda i 175 grader 50 minuter. Låt svalna och ställ i kylskåp några timmar. Kakan är godast om den är riktigt kall när den serveras, bäst om den fått stå i kylen över natten. Om man har ont om tid kan man låta den stå i frysen en stund.